подскажите кто-нибудь
 

подскажите пожалуйста, почему когда добавляю текст на русском, то отображается вот так: Êàê Âû íàñ íàøëè

задавай правильно вопросы, куда добавляешь?
по догадкам - в код, а кодирока стоит у тебя какая в нюке?
или в браузере?
1251 надос.........

создаю например опрос, пишу название и ответы. а выходит не поймешь что.
и где можно изменить кодировку в нюке?

Это скорее всего проблема с браузером (глючит- в основном IE ) или кодировка в браузере при отображении страницы.
По поводу кодировки в Нюке то я не помню но где-то можно менять в админке. а вот - если не найдёшь - можно поменять вот здесь.
www/header.php

За место ._CHARSET. пропиши кодировку.

если имеется ввиду путь /admin/www/header.php , то у меня вообще нет такой строки, подскажите где именно нужно ее прописать, так как я новичок в этом деле.