Classic
Не совсем понял.

Ты скорее всего посмотрел не код админки, а саму админку из броузера.

Какие фразы? Те что в новости будут или "Добавить новую статью", "Заголовок" и т.д.

Если сами эти слова, то из файла lang-russian в папке admin/language/ модуля News.
А те фразы что добавишь в новость - они будут в базе данных.