Чтобы изменять сам движок, по-любому нужно знать PHP и MySQL. А хорошо ли - плохо ли, зависит от потребностей.
Удалить модуль можно просто затерев папку с ненужным модулем в директории Modules. Для этого PHP знать не надо ;)
Возможность выбора языка задается в Админской панели - можно/нельзя
А количество языков, достыпных для выбора устанавливается наличием/отсутствием соответствующих языковых файлов.
В DW можно работать, если тема сайта основана на HTML-шаблонах, а не исключительно на PHP
В Нюке есть встроенный форум, но при определенных умениях можно прикрутить туда и какой-нить другой.
Для начала, я бы посоветовал поглубже засунуть (в смысле в какой-нить ящик) DW или в крайнем случае использовать исключительно режим кодера. Режым дизайнера использовать ТОЛЬКО для просмотра результатов, но не для вставки на страницу чего бы то ни было. Ну и естественно рядышком должен лежать какой-нить справочник по HTML.
По поводу PHP: для начала стоит найти какой-нить простенький учебник и хотя бы прочитать его. Просто прочитать. Если хоть что-нить поймешь - тогда пробуй экспериментировать - пиши простенькие скрипты (для этого придется поставить Денвер или что-то ему подобное).
Как основные операторы и конструкции более-менее изучишь - пробуй разбираться в исходниках. ИМХО, самый действенный способ разобраться.
Сразу все изучать не советую (хотя сам такой же ;)) - голову забъешь и ничего толком не поймешь.
Но для начала, думаю, HTML + PHP - самое оно...