Одно могу сказать все проблемы которые Вы тут расписали не однократно обсуждались на форуме. Лично сталкивался с этими проблема и как раз на форуме мне отвечали и помогали там есть ответы. Будь те внимательны в начале ищите по форуму, а уже потом тему заводите.
ответ на первый вопрос он прост и очевиден. Зайдите под админом в панель управление зайдите в админ панель форума и там всё есть изменить добавить разделы темы опросы и т.д. Я думаю там уже разберётесь. Для начала советую пробежаться по всей нюке понять суть администрирование.