Parenek открываете phpMyAdmin, переходите в свою БД
на верху будет такая ссылка Операции, жмете туда, затем в разделе Сравнение, выбираете cp1251_general_ci, жмете пошел.
Убедитесь также, что напротив каждой таблице, в графе Сравнение, стоит кодировка cp1251_general_ci