так strip_tags вроде и удалает все теги.
Вы пишиите <a href=#>code</a> Delete code
пропускаем через strip_tags и получаем
code Delete code

А htmlspecialchars для замены всего что осталось: слеши, оптострофы, ковычки и т.д.
Еще можно добавить следом фильтр нюки:

$from = filter($from, "nohtml");
Для надежности :))) и мат заодно вырежет еще.